وصفات المطبخ | طاجن الخضر الشتوية لغداء الإجازة

المقادير

– زيت الزيتون :
ملعقة كبيرة
– البصل :
2 pcs
(مقشّرتان ومفرومتان)

– الثوم :
فصّان
(مقشّران ومفرومان)

– صلصة طماطم :
ملعقتان كبيرتان
– صلصة الهريسة التونسية :
3 ملاعق كبيرة
– الجزر :
4 pcs
(مقشّرة ومقطّعة من أنصافها إلى شرائح طولية)

– الجزر الابيض :
3 pcs
(مقشّرة ومقطّعة إلى شرائح طولية)

– البطاطس :
2 pcs
(مقشّرتان ومقطّعة كل حبة منها إلى 4 قطع – البطاطس الحلوة)

– القرع :
300 gr
(مقشّرة ومنزوعة البذور ومقطّعة إلى قطع بسماكة 2.5 سنتيمتراً)

– مرق خضار :
600 ml
(الساخن)

– بهارات وتوابل :
رشّة
(ملح وفلفل أسود مطحون، حسب الرغبة)

– الحمص :
400 gr
(مجففة – المعلّب)

– بندورة :
400 gr
(معلّبة، مقطّعة)

– الكزبرة :
ملعقتان كبيرتان
(أوراق طازجة مفرومة)

طريقة التحضير

1-يحمّى الزيت في طنجرة، يقلّب البصل فيه لمدة 5 دقائق بحيث يصبح طرياً ولكن ليس بنيّ اللون. ثم، يضاف كلّ من الثوم وصلصة البندورة وصلصة الهريسة التونسية، مع الطهو لمدة دقيقة.

2-بعدها، يضاف كلّ من الجزر والجزر الأبيض والبطاطس الحلوة والقرع الأميركي. يصبّ المرق، ويتبّل هذا المزيج.

3- تغطّى الطنجرة، وتطهى هذه المكوّنات على نار هادئة لمدة 25 دقيقة، إلى أن تنضج الخضر. ويحرّك معها كلّ من الحمّص والبندورة المعلّبة، مع التسخين لمدة 5 دقائق. يقدّم هذا الطبق، بعد نثر أوراق الكزبرة الطازجة المفرومة عليه.

صلصة الهريسة التونسية:

المقادير:

– 100 غرام من حبات الحر الأحمر المجفّفة

– 8 فصوص من الثوم مقشّرة ومفرومة

– وملعقة كبيرة من مسحوق الكمّون

– وملعقة كبيرة من مسحوق الكزبرة

– ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير:

1- تضاف حبات الحر الأحمر إلى قدر تحتوي على الماء المغلي، وتدع لمدة 30 إلى 45 دقيقة للتخلّص من ساقها، مع الاحتفاظ بالماء. 2- ثم، تضاف حبات الحر مع المكوّنات الباقية إلى الخلاط الكهربائي، مع إضافة كمية من ماء الغلي، وذلك حتى تتشكّل صلصة ناعمة. 3- يمكن حفظها في برطمان محكم الإغلاق داخل البراد، لمدة 3 أشهر.