وصفات المطبخ | أشهر ٥ وصفات خليجية يمكنك إعدادها في عيد الأضحى

المطبخ الخليجي من أشهر المطابخ التي تتفنن عمل أطباق اللحم بطرق مختلفة، والتي تم تداولها بين العديد من الدول العربية. وبما أن أطباق الخليج من الأطباق المحبذة وخاصة في عيد الأضحى، لذا جمعنا لكِ مجموعة من أشهر أطباق الخليج، وهي المجبوس والكبسة والمندي. اختاري بينهم وقومي بطبخها لضيوفك فى عيد الأضحى.

نصائح وأسرار لشواء لذيذ في عيد الأضحى

إليكِ  أشهر ٥ وصفات خليجية يمكنك إعدادها في عيد الأضحى

طريقة عمل المجبوس

 

مصدر الصورة: انستجرام @theworldinyourkitchen

من أشهر الأكلات في المطبخ الكويتي والأكثر تداولًا في المطبخ الخليجي وخاصة البحرين التي أضافت مكونات عليها تتناسب مع مطبخها، ولكن بصفة عامة مكوناته ثابتة وطعمه مميز.

مقادير المجبوس:

-١ كيلو لحم خروف بالعظم

-٢ معلقة كبيرة عصير ليمون

-٢/١ كوب سمن

-٢/١ ملعقة كبيرة ملح

-٢ ملعقة صغيرة كركم

-٢ ملعقة صغيرة قرفة

-٢ ملعقة صغيرة كزبرة

-٢ ملعقة صغيرة فلفل أسود

-٢ ملعقة صغيرة هيل

-١ ملعقة صغيرة زعفران مفتت

-٢ ملعقة صغيرة كركم

-٢ ملعقة صغيرة قرفة

-٢ ملعقة صغيرة كزبرة

-٢ ملعقة صغيرة فلفل أسود

-٢ ملعقة صغيرة هيل

-٢ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

-٥ حبة متوسطة بصل مفروم خشن

-١٠ فصوص ثوم مهروس

طريقة عمل المجبوس

طريقة تحضير اللحم

١- ضعي قطع اللحم في وعاء واسكبي فوقها عصير الليمون ونصف معلقة صغيرة من الملح.

٢- في قدر، ضعي أعواد القرفة وحبوب الحبهان والقرنفل وورق الغار.

٣- اسكبي الزيت فوق المنكهات وضعي البصل والفلفل الحار.

٤- اضيفي قطع اللحم وقلبيها مع المكونات حتى يتغير لونها.

٥- اضيفي الفلفل الأسود والكزبرة المطحونة وبهارات اللحم.

٦- ضعي الماء المغلي فوق المكونات حتى تغطيها.

٧- اتركي المكونات على النار حتى تنضج قطع اللحم جيداً أو حتى لمدة ٤٠ دقيقة.

٨- بعد النضج، اخرجي اللحم من الماء وصفي المرق من البهارات وغيرها واتركيها جانباً.

٩- في وعاء صغير، اخلطي ماء الورد والحبهان المطحون والزعفران وملون الطعام البرتقالي.

١٠- ضعي قطع اللحم في صينية وادهنيها بقليل من الزيت ومعجون الطماطم ومزيج ماء الورد.

١١- ادخلي الصينية إلى الفرن لتتحمّر القطع من فوق.

طريقة تحضير الأرز

١- في قدر، ضعي مرق اللحم واضيفي فوقه الأرز مع الفلفل الأبيض والبصل والملح.

٢- اتركيه على النار حى ينضج تماماً.

٣- في مقلاة، سخنى ملعقة كبيرة من الزيت وضعي البصل المفروم وقلبى حتى يذبل.

٤- اسكبي القليل من الماء، أضيفي الحمص المسلوق وملعقة صغيرة من الزيت والزبيب.

٥- اضيفي الفلفل الأسود والقرفة المطحونة والقليل من الملح. 

٦- في طبق التقديم، ضعي الأرز وفوقه قطع اللحم والحشوة.

طريقة عمل الكبسة

مصدر الصورة: انستجرام @exploringthomas

من منا لم يسمع عن الكبسة السعودي وطعمها اللذيذ، وهي من أشهر الأكلات التي انتشرت بصورة كبيرة في الدول العربية. وأصبحت المرأة العربية تتفنن في إضافة مكونات مختلفة عليها. تعرفي على طريقة عمل الكبسة وقدميها في عيد الأضحى.

مقادير الكبسة:

-١ كيلو جرام من لحم ضاني قليل العظم

-٢/١ كيلو جرام أرز كبسة

-٣ حبات من اللومي اليابس

-٤ حبات من بهارات الهيل

-٤ حبات من بهارات القرنفل

-٢ حبة بصل مفروم ناعماً

-٢ ورقة غار

-٢ عود قرفة

-١ عود فلفل أحمر حار حسب الرغبة

-١ ملعقة ملح

-١ علبة كاملة ٢٥٠ جرام من صلصة الطماطم

-بهارات اضافية على الخليط

-٢/١ ملعقة من القرنفل

-٢/١ ملعقة من القرفة

-٢/١ ملعقة من الكزبرة

-٢/١ ملعقة من الكمون

-٢/١ ملعقة من الهيل

-٢/١ ملعقة من الزنجبيل

-٢/١ ملعقة من الفلفل الأسود

طريقة عمل الكبسة: ٥ وصفات متنوعة لتحضير الكبسة السعودية

طريقة تحضير الكبسة

١- يتبل اﻟﻠﺤﻢ بخليط البهارات ويوضع فى الثلاجة لمدة نصف ساعة.

٢- ضعى اﻟﺰﻳﺖ ﻓﻲ ﻮﻋﺎء ﻣﻊ اﻟﺒﺼﻞ اﻟﻤﻔﺮوم حتى يذبل ويتغير لونه.

٣- ضعى اﻟﻠﺤﻢ ﻓﻮق اﻟﺒﺼﻞ وﻧﻘﻠﺐ ﺣﺘﻰ يكتسب لون داكن.

٤- اضيفي ﺻﻠﺼﺔ اﻟﻄﻤﺎطﻢ وﻗﻠﯿﻞ ﻣﻦ ﻣﺮق اﻟﻠﺤﻢ.

٥- اضيفي البهارات غير المطحونة.

٦- اتركي اللحم على النار حتى يسهل انتزاع العظم منه.

٧- اخرجى اﻟﻠﺤﻢ ﻣﻦ اﻟﻮﻋﺎء ﺑﻌﺪ اﻟﻨﻀﺞ ويوضع اﻷرز اﻟﻤﻨﻘﻮع.

٨- اضيفي اﻟﻘﻠﯿﻞ ﻣﻦ ﻣﺮﻗﺔ اﻟﻠﺤﻢ ويترك ﺣﺘﻰ ﻳﻨﻀﺞ.

٩- وفي النهاية ضعى اﻷرز ويقدم اﻟﻠﺤﻢ ﻓﻲ اﻟﻤﻨﺘﺼﻒ.

طريقة عمل مندي اللحم

مصدر الصورة: انستجرام @shabayat11

من الأطباق المشهورة في السعودية وبعض البلدان العربية، ويمكن إعدادها باستخدام اللحم أو الدجاج، ولكن اليوم سنقوم باستخدام اللحم لتتناسب مع عيد الأضحى.

مقادير المندي:

-٢ كيلو لحم بالعظم

-٦ أكواب من الأرز

-١ حبة بصلة متوسطة الحجم

-٢/١ معلقة فلفل أسود

-٢/١ كوب من الزيت

-٢/١ معلقة من الزعفران

-ملح حسب الرغبة

طريقة تحضير المندي:

١- يقطع اللحم إلى قطع كبيرة ويوضع على نار هادئة.

٢- يضاف إليه البصلة كما هي بعد تقشيرها، و٨ أكواب ماء ساخن ويترك على النار لمدة نصف ساعة.

٣- أضيفي الهيل والملح اللازم ونتركه على النار حتى يكمل نضجه.

٤- عندما ينضج اللحم يتم تصفيته من المرق.

٥- نخلط الفلفل الأسود مع نصف كمية الزعفران وملعقة صغيرة زيت وقليل من الملح ونتبل بها اللحم ونغلفه في ورق فويل وندخله الفرن لمدة ربع ساعة حتى يتحمر.

٦- ننقع اللحم فى الماء لمدة نصف ساعة ثم نصفى الأرز من الماء.

٧- اضيفى الأرز إلى ماء المرق حتى ينضج تمامًا.

٨- بعد أن ينضج اصنعى حفرة في وسط الأرز ونسكب الزعفران فيه ونغطيه بالأرز.

٩- نترك القدر على النار لمدة عشر دقائق ويقدم الأرز في صحن التقديم ونضع اللحم عليه.

١٠- ويمكنك وضع قطعة من الفحم بعد اشعالها ووضعها فى ورق الفويل بعد وضع اللحم.

طريقة عمل القوزي الخليجي

مصدر الصورة:@om_mahde7

المقادير:

-كوب أرز بسمتي 

-قطعة فخذ غنم

-٢ حبة بصل مقطعة أجزاء كبيرة

-٦ حبات هيل

-٢ فص ثوم

-٥ حبات قرنفل

-٧ حبات فلفل أسود

-٣ ورق غار

-٢ عود قرفة

-٤/١ كوب ماء ورد

-٤/١ ملعقة صغيرة صبغة زعفران

-٢/١ ملعقة صغيرة زعفران 

-ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

-٤ حبات بيض مسلوق

٦ نصائح عليك معرفتها قبل شراء اللحم لعيد الأضحى

للحشو:

-٤/١ كوب زبيب منقوع في ماء ورد

-٣ حبات بصل مفرومة

-٤/١ كوب حمص مسلوق ومجروش

-ملعقة صغيرة هيل بودرة

-٢/١ ملعقة صغيرة قرفة بودرة

-ملعقة صغيرة عصير ليمون أسود بودرة

-٢ ملعقة كبيرة زيت

-٢/١ ملعقة صغيرة سكر

-٤ ملاعق كبيرة ماء

-مكسرات محمصة

طريقة عمل القوزي الخليجي:

١- في قدر كبير ضعي القليل من الزيت ثم اضيفي البصل والثوم واتركيه على النار حتى يذبل ثم ضعي اللحم فوق طبقة البصل حتى يتحمر.

٢- أضيفي البهارات والماء المغلي واتركيه حتى ينضج اللحم.

لتحضير الحشو:

١- ضعي البصل في مقلاة مع الماء واتركي على نار هادئة حتى يجف الماء ويذبل البصل.

٢- أضيفي الزيت والبهارات والزبيب والحمص وقلبيهم جيدًا واتركيه على نار هادئة ثم اتركيه جانبًا.

٣- بعد نضوج اللحم ضعي فوقه القليل من الزعفران وضعيه في الفرن تحت الشواية.

٤- لوني البيض المسلوق بقليل من صبغة الزعفران، ثم ضعيه في الزيت حتى يتحمر.

٥- في قدر اللحم ضعي القليل من الزيت والأرز ثم قومي بتقليب الخليط حتى يختلط الأرز مع الزيت.

٦- أضيفي مرق اللحم المصفى واتركيه على نار هادئة حتى نضج.

٧- ضعي خليط الزعفران على أحد جوانب الأرز ثم اتركيه على نار هادئة لمدة ١٥ دقيقة.

٨- في صينية كبيرة وزعي الأرز العادي والأرز بالزعفران ثم الحشو وزينيه بالمكسرات والبيض وشرائح الليمون والفلفل.

طريقة عمل المطازيز

مصدر الصورة: @alqassar_show

المقادير: 

-٣ أكواب دقيق

-ماء

-٢/١ ملعقة صغيرة ملح

مقادير المطازيز:

-كيلو لحم مقطع مكعبات

-٤ أكواب ماء

-٢ ثمرة كوسة مقطعة شرائح

-٢ ثمرة باذنجان مقطعة شرائح 

-كوب يقطين مقشر ومكقع مكعبات

-٣ ثمرات جزر مقطعة شرائح

-٢/١ كيلو لوبيا

-حبة فلفل حار

-٤ ثمرات طماطم مقطعة مكعبات

-٢ بصلة مفرومة

-٢/١ كوب سمن

-ملعقة كبيرة صلصلة

-٤ ملاعق كبيرة زيت 

-٤/١ ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة

-٤/١ ملعقة صغيرة حبهان مطحون

-٤/١ ملعقة صغيرة قرفة

-فلفل أسود وملح

-حبة ليمون أسود

طريقة عمل المطازيز:

العجين:

١- ضعي الدقيق والملح في وعاء وأضيفي الماء بشكل تدريجي حتى يصبح قوام العجين متماسك.

٢- غطي العجين واتركيها ترتاح لمدة ٤٥ دقيقة.

لتحضير المطازيز:

١- اسلقي اللوبيا على نار متوسطة.

٢- ضعي البصل في مقلاة بها سمن وزيت واقلبيه حتى يذبل.

٣- أضيفي اللحم والليمون الأسود والفلفل الأحمر وقلبيه حتى يصبح لونه ذهبي.

٤- ضعي صلصة الطماطم واتركيها على نار هادئة لمدة ١٥ دقيقة.

٥- أضيفي الطماطم والبهارات والملح والفلفل الأسود والماء وقلبيهم جيدًا.

٦- غطي القدر واتركيه حتى ينضج اللحم.

٧- أضيفي اللوبيا وباقي الخضار وقلبيه حتى ينضج.

٨- شكل العجين بشكل دائري ثم ضعيها فوق اللحم والخضار واتركيها على نار متوسطة من ١٥ إلى ٢٠ دقيقة.

٩- ضعيها في طبق التقديم وزينها بالبصل المقلي. 

مصدر الصورة الرئيسية: chefmeme2020