وصفات المطبخ | الكسكس مع أشياش اللحم أو الدجاج على الطريقة المغربية

المقادير

– زيت الزيتون :
3 ملاعق صغيرة
– مزيج توابل الكسكس :
2 ملعقة كبيرة
– البصل :
1 حبة
(متوسطة، مفرومة)

– الكرفس :
باقة
(مقطّعة إلى مكعبات)

– الكزبرة :
ربع باقة
(الطازجة المفرومة)

– طماطم :
علبة
(المقطعة)

– معجون الطماطم :
3 ملاعق كبيرة
– الجزر :
1 حبة
– الكوسا :
2 حبة
– اللفت :
2 حبة
– الملفوف :
ربع حبة
– ساق ضأن :
700 غم
(مقطّعة إلى مكعبات (2 إنش)، أو 4 صدور من الدجاج)

– كسكس :
500 غراماً
(لحبوب الكسكس)

– الماء :
500 مل
(لحبوب الكسكس)

– ملح :
ملعقة صغيرة
(لحبوب الكسكس)

– زيت الزيتون :
100 ملليلتر
(لحبوب الكسكس)

طريقة التحضير

1- في قدر المرق (الجزء السفلي)، يسخّن زيت الزيتون، ويضاف البصل، ويطهى لمدّة 5 دقائق، ثم يضاف الجزر والكرفس والطماطم المفروم ومعجون الطماطم.

2- بعدها، ينثر الملح والتوابل ويضاف الكسكس، ويوضع مقداران من الماء، ثم يغلى المزيج.

3- تخفض الحرارة، ويدع المزيج يطهى لمدّة ساعة.

4- تضاف الخضراوات، ويطهى لمدة 20 دقيقة.

5- تسخن حبوب الكسكس في (الجزء العلوي).

6- بعد طبخ الكسكس على البخار، يضاف زيت الزيتون والكزبرة المفرومة إلى الصلصة.

7- طريقة التقديم: في طبق عميق، يصبّ جزء من الكسكس، ثم تضاف الصلصة حسب ذوقك.

8- ينقع في الليلة السابقة لحم الضأن مع نصف ملعقة كبيرة من توابل الكسكس وبعض الكزبرة المفرومة وزيت الزيتون. ثم، يشوى في أشياش على الشواية ليقدّم مع الكسكس.

9- لإعداد حبوب الكسكس: يصبّ الكسكس الجاف في وعاء كبير، مع

20 ملليلتراً من زيت الزيتون والملح. يصبّ الماء، ويترك لينقع لحوالي

20 دقيقة، مع التحريك من وقت لآخر بيديك.

10- توضع في الجزء العلوي من قدر الكسكس، يطهى لمدة حوالي 15 دقيقة على البخار حتى يبدأ البخار بالخروج من الكسكس.

11- يوضع الكسكس في وعاء، ويترك ليبرد بما يكفي، ثم يرشّ 100 ملليلتر من الماء وباقي زيت الزيتون.