وصفات المطبخ | ٥ وصفات متنوعة لتحضير الكبسة السعودية

نعتقد أن الجميع يعرف طبق الكبسة الشهير فإما تذوقه من قبل عند أحد الأقارب أو الأصدقاء أو حتى سمع عنه. فبلا منازع تعتبر الكبسة أشهر أكلة في دول الخليج، بل في أحيان كثيرة تكون هي الطبق الرئيسي الذي يزين مائدة الطعام في العزومات والمناسبات. وإذا كنتي متابعة للمطخ السعودي على وجه التحديد، فبلا شك تعلمين أن الكبسة السعودية هي الأشهر على الإطلاق، سواء كانت كبسة دجاج أو كبسة لحم. ونظرًا لشهرتها الواسعة، قررنا اليوم أن نشاركك بأسرار الكبسة من داخل المطبخ السعودي، بل ونقدم لكل وصفات مختلفة لعمل الكبسة في المنزل. فقط تابعي القراءة…

طريقة عمل الكبسة السعودية – وصفات متنوعة

قبل البدء في معرفة وصفات الكبسة المختلفة، من الضروري معرفة أن كلمة السر في نجاح تحضير الكبسة في كل مرة هي- بهارات الكبسة- والتي تكون عبارة عن مجموعة من التوابل المستخدمة بكميات محسوبة حتى تعطي مذاق مميز لا مثيل له…

خليط توابل الكبسة – بهارات الكبسة

٢/١ ملعقة صغيرة من الزعفران

٢/١ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

٢/١ ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة

٢/١ ملعقة صغيرة الليمون المجفف المطحون

٤/١ ملعقة صغيرة من الهيل الأخضر المطحون

ملف كامل لطريقة عمل تتبيلات اللحوم والفراخ والأسماك

والآن، ننتقل لمعرفة وصفات الكبسة المختلفة والمقادير الخاصة بكل واحدة وكذلك طريقة تحضيرها بسهولة…

الوصفة الأولى: كبسة لحم

مقادير كبسة اللحم

١ كيلو لحم

 ٤/١ ٢ من الأرز البسمتي

٤/١ كوب زبدة

بصلة كبيرة مفرومة مفرمًا ناعمًا

٦ فصوص ثوم مفروم

ربع كوب طماطم مهروسة

٣٠٠ جرام من الطماطم 

٣ حبات من الجزر المبشور

حبتان قرنفل

٤/١ ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة

٢/١ ملعقة صغيرة من الكمون المطحون

٢/١ ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة

٢ ملعقة صغيرة من بهارات الكبسة

ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

٤ أكواب من الماء 

٤/١ كوب زبيب

٤/١ كوب من شرائح اللوز المحمص

طريقة عمل كبسة اللحم

١- اغسلي الأرز جيدًا وانقعيه لمدة ساعة قبل التحضير ثم قومى بتصفيته.

٢- اغسلى اللحم وقطعيه قطع متوسطة الحجم.

٣- افرمي الطماطم الطازجة.

٤- ضعي الزيت في حلة غير لاصقة على النار وسخنيها جيدًا.

٥- أضيفى البصل المفروم وقلبيه جيداً حتى يتحول للون الذهبى.

٦- ارفعى البصل من على النار واتركيه جانبا لحين الاستخدام.

٧- في نفس الحلة، أضيفى قطع اللحم واقليها فى الزيت.

٨- أعيدي البصل للحلة مرة أخرى، وأضيفي الجزر والقرنفل والطماطم المهروسة مع الصلصة وقلبي المزيج جيداً.

٩- في حلة أخرى، سخني ٤ أكواب ماء حتى الغليان.

١٠- صبي الماء المغلى فوق اللحم، اتركي اللحم يطهى حتى ينضج.

١١- بعد أن ينضج اللحم، أضيفى الأرز، الملح والفلفل وبهارات الكبسة وجوزة الطيب المبشورة والزبيب ثم قلبي المزيج جيداً.

١٢- بعد غليان الماء، غطى الحلة وخففي النار، واتركيها حتى ينضج الأرز.

١٣- قدمي الكبسة ساخنة بعد تزيينها بالمكسرات، حسب رغبتك.

الوصفة الثانية: كبسة اللحم الضاني

مقادير كبسة اللحم الضاني

كيلو من اللحم الضاني

٢ كوب من الأرز البسمتي

٣ كوب من الماء

١ ثمرة طماطم مقطعة مكعبات

١ بصلة مفرومة

٢ ملعقة كبيرة من الزيت

١ حبة من الليمون الأسود

٥ فص ثوم مفروم

١ ملعقة كبيرة من بهارات الكبسة

١ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

١ ملعقة صغيرة من الملح

بقدونس للتزيين

٥ وصفات فتة متنوعة من المطبخ الشرقي لعيد الأضحى

طريقة عمل كبسة اللحم الضاني

١- في حلة كبيرة ضعي كمية الزيت على النار واتركيه حتى يسخن.

٢- ضعي البصل المفروم مع التقليب حتى يصفر لونه.

٣- يضاف إليه الثوم مع التقليب وتوضع قطع اللحم وتقلب حتى يتغير لونها.

٤- أضيفي قطع الطماطم مع التقليب واتركيها لمدة ٥ دقائق.

٥- ضعي على الخليط السابق، التوابل الفلفل الأسود وبهارات الكبسة والملح، مع حبة الليمون الأسود.

٦- صبي الماء واتركيها حتى تغلي ثم أضيفي الأرز ويُغطى.

٧- يترك على النار الهادئة لمدة ساعة تقريبًا حتى تمام النضج.

٨- والآن، اغرفي الكبسة في طبق التقديم وزينيها بالبقدونس.

الوصفة الثالثة: كبسة الدجاج

مقادير كبسة الدجاج

٢ دجاجة كاملة، مقطعة كل واحدة إلى ٤ أجزاء

٣ كوب أرز بسمتي، مغسول ومنقوع

٥ ملاعق كبيرة سمن

٤ حبة طماطم مفرومة

٤ ملاعق كبيرة صلصلة طماطم

٢ عود قرفة

٣ حبة بصل كبيرة فرومة

١ ملعقة كبيرة كمون

٢/١ ملعقة صغيرة فلفل أسود

٢/١ ١ ملعقة صغيرة ملح

٢/١ ملعقة كبيرة كزبرة مسحوقة

١ ملعقة صغيرة حبات قرنفل

١ ملعقة صغيرة حبات هيل

٥ ورق غار

٣ حبات فلفل أخضر حار

٢ ملعقة كبيرة بهارات كبسة (توابل أو خلطة الكبسة)

٢ حبة لومي

طريقة عمل الدجاج بـ ١٠ وصفات شهية ولذيذة لأسرتك

طريقة عمل كبسة الدجاج

١- سخني السمن في حلة على نار متوسطة.

٢- أضيفي البصل، القرفة، القرنفل، الهيل واللومي ثم قلبي المزيج حتى يذبل البصل.

٣- أضيفي الدجاج والفلفل الأخضر، واطهي المزيج مع التقليب، حتى النضج.

٤- أضيفي الطماطم، ثم اتركي المزيج يطهى لمدة ٢٠ دقيقة، ثم أضيفي صلصة الطماطم، وورق الغار وبهارات الكبسة.

٥- أضيفي الكزبرة، الفلفل الأسود والكمون. قلبي المزيج مرة أخرى.

٦- أضيفي كمية من الماء، واتركي الحلة تُطهى على النار، حتى ينضج الدجاج تماماً.

٧- سخني الفرن على درجة حرارة متوسطة واستعدي لوضع الدجاج بها.

٨- الآن، ارفعي الدجاج من المرق وانقليه إلى صينية الفرن المسخن مسبقًا واتركي درجة الحرارة متوسطة كما هي.

٩- اتركي الدجاج بالفرن حتى يحمر ثم اخرجيه منه.

١٠- أضيفي الأرز إلى المرق، واتركيه يطهى وقلبيه، ويمكنك تتبيله بكمية مناسبة من الملح حسب ما تفضلين.

١١- خففي النار ثم غطي الحلة حتى يتشرب الأرز السائل بأكمله.

١٢- الآن، انقلي الأرز إلى طبق التقديم ووزعي فوقه قطع الدجاج.

الوصفة الرابعة: كبسة الروبيان – كبسة الجمبري

مقادير كبسة الروبيان – كبسة الجمبري

٢/١ كيلو روبيان (جمبري) وسط مقشر ومغسول

٢ كوب أرز

٢ حبة بصل مقطّع إلى مكعبات صغيرة

١ حبة فلفل مقطع مكعبات صغيرة

٢ ثمرة طماطم مقطّعة إلى مكعبات صغيرة

١ ملعقة كبيرة صلصة طماطم

٢ ملعقة كبيرة بهارات كبسة

٢ كوب ونصف ماء

مكسرات بحسب الرغبة

٧ وصفات مختلفة لعمل شوربة الجمبري

طريقة عمل كبسة الروبيان (الجمبري)

١- في حلة على النار ضعي كمية الزيت واتركيه حتى يسخن، ثم أضيفي له البصل وقلبيه حتى يذبل.

٢- أضيفي الجمبري والفلفل والطماطم وصلصة الطماطم وبهارات الكبسة إلى البصل وقلبي الخليط لمدة ٣ دقائق.

٤- أضيفي الأرز واسكبي الماء عليه واتركيه حتى يتشرب الماء.

٥- غطي الحلة واخفضي درجة النار واتركيه حتى ينضج.

٦- الآن، اغرفي كبسة الجمبري في طبق التقديم وزينيها بالمكسرات التي تفضلينها.

الوصفة الخامسة: كبسة سعودية نباتية

مقادير الكبسة السعودية النباتية

٢ كوب أرز بسمتي مغسول ومنقوع ومصفى

 ٢/١ ١  كوب ماء ساخن 

١ ملعقة كبيرة ملح 

٤/١ ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون

١ ملعقة كبيرة بهارات كبسة

٢/١ ملعقة صغيرة  كمون مطحون

٢/١ ملعقة صغيرة كركم 

١ حبة طماطم كبيرة مقشرة ومهروسة

١ حبة بصل مفروم

1 حبة لومي 

١ ملعقة كبيرة زيت نباتي

٤/١ كوب زبيب للتزيين

٤/١ كوب مكسرات للتزيين

طريقة تحضير الكبسة السعودية النباتية

١- في حلة عميقة، ضعي الزيت على درجة حرارة متوسطة وأضيفي البصل وقلبي حتى يذبل.

٢- أضيفي اللومي وبهارات الكبسة والكمون والكركم والطماطم المهروسة والفلفل الأحمر وقلبي لمدة ٣ دقائق.

٣- أضيفي الملح والأرز المصفى والماء وغطي القدر وخففي النار واتركيه لمدة ٢٥ – ٣٠ دقيقة حتى ينضج الأرز.

٤- ضعي الأرز في طبق التقديم وزينيه بالزبيب والمكسرات وقدميه ساخناً،

تقدم عادة الكبسة مع طبق يطلق عليه دقوس الكبسة أو صلصلة الكبسة، وهو ما يمنحها مذاق خاص ومختلف، بينما يفضل البعض تناول الكبسة مع سلطة زبادي على سبيل المثال. ولكي تكتمل المائدة السعودية قررنا أن نشاركك بطريقة تحضير دقوس الكبسة السعودية، اعرفي المقادير وطريقة التحضير في النقاط التالية…

وصفة دقوس الكبسة السعودية – صلصة الكبسة السعودية

مقادير دقوس الكبسة السعودية

٤ حبات طماطم

٢ فص ثوم مفروم

٣ حبات فلفل أخضر مفروم

٤ ملاعق صغيرة زيت زيتون

١ ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

رشة فلفل أسود

رشة ملح

طريقة تحضير دقوس الكبسة السعودية:

١- اخلطي الطماطم في الخلاط الكهربائي حتى تصبح ناعمة وليست عصير.

٢- سخني الزيت في وعاء على نار متوسطة، ثم أضيفي الثوم والفلفل الحار، وقلبي المكونات حتى تذبل، ثم أضيفي الطماطم الناعمة والبقدونس.

٣- رشي الملح، والفلفل الأسود، وحركي المزيج حتى يتجانس تماماً، ثم اتركيه على النار حتى يغلي لعدة دقائق، ثم قدميه بجانب الكبسة.

وبالهناء والشفاء!