تعلمي | 5 نصائح لتحضير الشواية لفصل الصيف

أوقات ألصيف، والفعاليات الحياتية السهلة – وربما لديك خطط لاستخدام شواية الفناء الخلفي في كل فرصة تحصل عليها. ولما لا؟ من شرائح اللحم إلى النقانق والبرغر إلى الخضار ، يكون مذاق كل شيء أفضل عندما يتم تفحمه في واحدة من أفضل المشاوي – طالما كنت تتبع نصائح وحيل الشواء يستخدمه المحترفون.

ومع ذلك ، قبل أن تبدأ ، من المهم تجهيز الشواية لفصل الصيف ، حتى لو كنت تستخدمها بشكل متقطع خلال الشتاء. لقد تواصلنا مع اثنين من الخبراء لمعرفة ما عليك القيام به للحصول على شوايتك في أفضل شكل لطعام يسيل اللعاب طوال الصيف.

وفقًا لكورتني والش ، خبير التنظيف المقيم في توهج، السر يكمن في تذكر تنظيفه بشكل صحيح في نهاية الصيف الماضي. وتقول: “من الشائع جدًا أن تنسى ، على الرغم من ذلك ، فأنت لست وحدك إذا قمت بنفض الغبار عن الشواية لتجد رماد الفحم ودهون اللحوم في العام الماضي لا تزال في مكانها”.

في الأساس ، هناك ثلاثة مكونات متضمنة في تحضير الشواية: نظيفة وزيت وحرارة. سنشرح كل واحدة بالتفصيل أدناه ، جنبًا إلى جنب مع بعض النصائح المفيدة الأخرى للطهي المثالي بالخارج.

1. تنظيف عميق

الشواء ممتع ، لكن تنظيف الشواية ليس كثيرًا. ومع ذلك ، هناك بالفعل العديد من الفوائد لأداء هذا العمل الروتيني. تشرح ليا بيلزر آدامز ، مديرة العمليات ، “يضمن تنظيف الشواية سطحًا صحيًا للطهي ، ويمنع تلوث النكهة ، ويعزز توزيع الحرارة” مجموعة يونيون سكوير، مصنعي ماركة Charcoal Companion.

في الواقع ، توصي بتنظيف الشواية جيدًا من قبل كل تستخدم لإزالة أي بقايا من جلسات الطهي السابقة. ولكن إذا كنت لا تزال تخطو خطوات صغيرة ، فقم بتنظيفها جيدًا على الأقل قبل الصيف.

إذن ، ما الذي تحتاجه لتنظيف الشواية؟ توصي Belzer-Adams باستخدام فرشاة سلكية وقفازات مقاومة للحرارة وبعض شحم الكوع. أيضًا ، سيحدد نوع الشواية لديك مدى امتداد جلسة التنظيف. يلاحظ والش أن شوايات الفحم تميل إلى أن تكون أسهل في التحضير من شوايات الغاز لأنها لا تحتوي على العديد من الأجزاء التي ستحتاج إلى العبث بها.

لشواية الفحم ، ابدأ بإفراغ الرماد القديم ، وافرك الرفوف ، وانتهي بتنظيف الجزء الخارجي من الشواية. “لتنظيف الرفوف ، أخرجها من الشواية ، واكشط القطع القديمة بفرشاة سلكية ، ثم رشها بالماء”. بعد ذلك ، توصي بوضع كمية كبيرة من سائل غسل الصحون على فرشاة التنظيف قبل الدعك. هذا بلا شك أقل جزء ممتع ، لكنه ضروري.

إذا واجهت أجزاء صعبة لا يبدو أنها تتأثر بجهودك ، ينصح والش برش صودا الخبز على تلك المناطق والاستمرار في فركها. إذا كنت لا ترغب في وضع الكثير من دهن الكوع ، يمكنك أيضًا ترك الشبكات تنقع في ماء دافئ وصابون قبل شطفها وتجفيفها وإعادة تجميعها.

كقاعدة عامة ، فإن تحضير موقد الغاز يتبع نفس العملية المتبعة في شواية الفحم ، ولكن لديك المزيد من العناصر لتنظيفها. يقول والش: “ابدأ بإزالة الرفوف أو ألواح التسخين وتنظيفها بالماء ، وسائل غسيل الأطباق ، ورشها من صودا الخبز”. “الآن كشط حول مروض اللهب فوق الشعلات لإزالة أي حطام.” الخطوة التالية هي إزالة صينية الشحوم وتنظيفها بنفس طريقة تنظيف الرفوف أو ألواح التسخين.

2. استخدم الحرارة

بالإضافة إلى ذلك ، يعترف والش أنه ليس لدى الجميع الوقت ولا الرغبة في تنظيف الشواية بعمق. في هذه الحالة ، يمكنك أيضًا الغش إذا كنت في عجلة من أمرك ، أو ببساطة لا ترغب في إنفاق الكثير من الطاقة.

“يتضمن هذا تسخين الشواية وتركها تعمل لمدة 15 دقيقة حتى يحترق الجزء الأكبر من حطام العام الماضي.” يقول والش ، “وبعد ذلك ، يمكنك تنظيف أي بقايا متبقية بفرشاة معدنية ، ثم فرك القليل من الزيت على الشواية.”

3. ضع الزيت

بعد تنظيف الشواية ، فإن الخطوة التالية هي تزييتها. وفقًا لـ Belzer-Adams ، النفط هو في الواقع سلاحك السري. “يساعد تزييت الشبكات على إخراج الطعام بسهولة ، ويقلل من مخاطر تمزق العناصر الرقيقة ، ويساعد على إنشاء علامات شواء جميلة ، لذلك ضع طبقة خفيفة من زيت الطهي على الشبكات قبل الطهي لمنع الطعام من الالتصاق.”

بمجرد تسخين الشواية مسبقًا ، توصي بغمس منشفة ورقية مطوية في زيت محايد – مثل الزيت النباتي أو زيت الكانولا – واستخدام ملقط بمقبض طويل لفركها على الشبكات. ينصح بيلزر آدامز: “كن حذرًا لتجنب حدوث اشتعال عن طريق إبقاء يديك ووجهك بعيدًا عن الحرارة”.

بالإضافة إلى جعل الطعام أكثر جاذبية أثناء عملية الشوي ، وأسهل في الطهي ، يقول والش إن تزييت الرفوف أو ألواح التسخين يوفر وظيفة مهمة أخرى أيضًا: فهو يمنع الصدأ. إذا كان لديك بعض في متناول اليد ، فإنها توصي بزيت القرطم أو زيت الفول السوداني لأنها تحترق في درجات حرارة عالية. “ولكن ، إذا لم يكن الأمر كذلك ، فاستخدم أي زيت لديك ،” يقول والش.

4. فحوصات السلامة

سواء كنت تخطط لتنظيف الشواية على نطاق واسع أو القيام بعمل سريع ، فهناك بعض الأشياء التي يجب عليك القيام بها عند تحضير الشواية. يحذر والش: “بالنسبة لشواية الفحم ، عليك إزالة الرماد”. إذا لم تقم بذلك ، فإنها تقول إن شوايتك لن تكون قادرة على التنفس ولن يحترق الفحم بشكل صحيح.

وإذا كنت تشوي بالغاز ، فيجب عليك إجراء فحص سلامة في بداية الموسم. “من الأفضل القيام بذلك عن طريق فرك بعض الماء والصابون على الأنابيب وتشغيل الغاز والبحث عن الفقاعات.”

بالإضافة إلى ذلك ، تحقق من الشواية لمعرفة ما إذا كانت لا تزال تعمل بشكل جيد. يوضح والش: “يجدر الانتباه إلى الصواميل والبراغي السائبة والأجزاء الصدئة ، حتى لا تنهار شوايتك عليك في منتصف الطريق خلال الصيف”.

علاوة على ذلك ، كن على أهبة الاستعداد لتراكم الحشرات. “كن حذرًا عند فتح الشواية لأول مرة لأنها قد تكون الآن موطنًا للدبابير والعناكب والنمل ،” يحذر والش. أنت لا تريد أي مفاجآت مروعة في المرة القادمة التي تفتح فيها الشواية!

5. الحق في التحكم في درجة الحرارة

على غرار الطبخ في واحدة من أفضل مقالي الحديد الزهر، أو باستخدام جهاز المطبخ ، من المهم تحديد درجة الحرارة المناسبة. يمتد ذلك إلى الشواية أيضًا ، والخطوة الأخيرة لتجهيز الشواية هي معرفة أفضل طريقة لاستخدامها. “افهم فن التحكم في درجة الحرارة لتحقيق النضج المثالي لأطباقك المشوية ،” يوضح بيلزر-آدامز ، “تضمن إدارة درجة الحرارة المناسبة الطهي المتساوي ، وتمنع الإفراط في الطهي أو النقص في الطهي ، وتتيح لك تحقيق التوازن المطلوب بين الكراميل والعصارة” .

وهي توصي بالاستثمار في جودة جيدة وقراءة فورية ميزان الحرارة لقياس درجة الحرارة الداخلية لطعامك بدقة. بالإضافة إلى ذلك ، تعرف على درجات حرارة الطهي المثالية لأنواع مختلفة من اللحوم والخضروات. “بالإضافة إلى ذلك ، تعرف على كيفية التعامل مع مناطق الحرارة على الشواية عن طريق ضبط مقابض الموقد أو ترتيب الفحم لإنشاء مناطق حرارة مباشرة وغير مباشرة.”

المزيد من دليل توم

• لمزيد من النصائح ، إليك كيفية تنظيف الشواية
• تجنب أخطاء الشوي السبعة التي ترتكبها الآن
• هذه سبعة أطعمة يجب ألا تطهوها على الشواية