تعلمي | كيفية خبز رغيف الخبز المثالي — 11 من أفضل الحيل التي يمكنك تجربتها في المنزل

لا يوجد شيء يضاهي رائحة الخبز الطازج، فهي تفوح برائحة طيبة في منزلك. وهذا أحد الأسباب التي تغري الخبازين المترددين إلى المطبخ. وبصرف النظر عن متعة خلط العجين وعجنه وتشكيله، فإن النتيجة النهائية لذيذة جدًا. حسنًا، هذا ما تأمله! لذا، لمساعدتك في صنع رغيف مثالي، قمنا بجمع بعض النصائح المهمة حوله كيفية صنع الخبز في المنزل. هل أنت مستعد للارتقاء إلى مستوى التحدي؟

1. الخميرة – اعرف نوعك

“الخميرة وحش” ، وفقًا لما قاله الخباز الشهير بول هوليوود في هذا الكتاب خبز (33 دولارًا، أمازون). وعلى الرغم من أنه يمكنك الاختيار من بين الإصدارات الطازجة والمتعددة من الخميرة المجففة، لا تدع هذا يربكك قبل البدء.

هوليوود و يأكل خطيرة نوصي باستخدام الخميرة المجففة سريعة المفعول، والتي تُعرف غالبًا باسم الخميرة الفورية، لأنها تحتوي على حمض الأسكوربيك (فيتامين C لي ولكم)، مما يساعد على عمل الخميرة. على الرغم من وجود خيارات أخرى للخميرة المجففة، إلا أنه لا ينصح باستخدامها لأنها تحتاج إلى إعادة ترطيبها في الماء الدافئ قبل الاستخدام ويمكن أن يكون استخدامها أكثر صعوبة. والجانب السلبي لاستخدام الخميرة الطازجة هو أنها لا تدوم طويلاً.

تحتاج الخميرة أيضًا إلى المعالجة الصحيحة لإعطاء أفضل نتيجة. تقول هوليوود: «إن هذه الكائنات الحية الدقيقة تحتاج إلى التغذية والعناية». “إذا وضعته في بيئة خاطئة، فلن يعمل بشكل جيد. لكن تعامل معها بشكل صحيح وسوف تعطيك شيئًا ترغب حقًا في تناوله.

2. قم بتخزين الخميرة بشكل صحيح

تحقق من تاريخ استخدام الخميرة قبل إضافتها إلى مكوناتك. إذا تجاوزت أفضل حالاتها، فلن تنجح وستحصل على رغيف مخيب للآمال. لقد تساءلت أحيانًا عن سبب عدم ارتفاع رغيفي، فقط لأدرك أن الخميرة قد تجاوزت تاريخ انتهاء صلاحيتها.

كيفية معرفة ما إذا كانت الخميرة الخاصة بك ستعمل – جرب هذا الاختبار
جميع الوصفات ويقول الدليل في الاثبات! يمكنك اختبار الخميرة عن طريق مزجها مع ربع كوب من الماء الفاتر وملعقة صغيرة من السكر، ثم تركها لمدة 10 دقائق. إذا كان الخليط فقاعات، فمن الجيد أن تذهب. إذا لم يكن هناك رد فعل، فقد حان الوقت للتخلص منه.

غالبًا ما ينتهي بي الأمر بنصف عبوات الخميرة الفارغة التي أطويها عند الفتحة وأثبتها بربط الملابس (أنا أفعل ذلك حقًا!) لكن هذه ليست ممارسة جيدة. لا بأس بتخزين الحزم التي قمت بفتحها، ولكن يجب وضعها في حاويات محكمة الإغلاق في الثلاجة أو الفريزر. وإذا قررت استخدام الخميرة الطازجة، فسوف تبقى في الثلاجة لمدة أسبوعين، أو يمكن تجميدها.

3. ما مقدار الملح؟

على الرغم من أنه يُطلب منا تقليل تناول الملح، لأن الكثير من الملح في نظامنا الغذائي يساهم في ارتفاع ضغط الدم. ومع ذلك، الخبز هو المكان الوحيد الذي لا ينبغي استبعاده.

إذا لم تتم إضافة الملح، فلن يبدو رغيفك أو طعمه جيدًا. قد يبدو الأمر مخالفًا عندما نريد أن يرتفع الرغيف، لكن الملح يبطئ نمو الخميرة، ويمنع الخميرة من التكاثر بسرعة كبيرة. يسمح الارتفاع البطيء للجلوتين بالتقوية والتطور، مما يعطي الفتات المرغوب فيه وقشرة أفضل.

عند الخبز في المنزل، يمكنك رؤية جميع المكونات التي تدخل في طعامك ولكن تذكر أنه على الرغم من أن كمية الملح في بعض وصفات الخبز قد تبدو عالية، إلا أنها مقسمة إلى عدة أجزاء ولا يتم استهلاكها في جلسة واحدة.

4. بطيء وثابت

كما ذكرنا سابقًا، يؤدي الارتفاع البطيء والمطرد إلى الحصول على رغيف ألذ. غالبًا ما أضع العجين في خزانة الكتان الخاصة بي لارتفاعه، معتقدًا أن الحرارة الزائدة ستسرع العملية، لكن الارتفاع السريع ليس بالضرورة أمرًا جيدًا. وتقول هوليوود إن الارتفاع الأبطأ يعطي نكهة أكثر للخبز. لذا، يبدو أن الصبر فضيلة عند صنع الخبز محلي الصنع.

الرغيف المثالي يقول إن المطبخ الدافئ هو أفضل مكان لتتخمر البكتيريا والخميرة الموجودة في الخبز، مما يشير إلى أن مكانًا مثاليًا بين 75 درجة فهرنهايت و78 درجة فهرنهايت. إذا كانت الغرفة دافئة جدًا، فسوف تتخمر العجينة بسرعة كبيرة وتصبح لزجة ويصعب التعامل معها.

5. قم بالقياس بعناية

بدلاً من استخدام قياسات الكوب للمكونات، يُنصح باستخدام المقاييس الرقمية لمزيد من الدقة، خاصة بالنسبة للكميات الدقيقة من الملح والخميرة. سيضمن ذلك أن جميع مكوناتك موجودة في مكانها الصحيح.

درجة الحرارة مهمة أيضًا. عند إضافة الماء أو الحليب لتحضير العجينة، تأكدي من أنها دافئة وليست ساخنة. تل الطهي توصي بدرجة حرارة تتراوح بين 110 درجة فهرنهايت و115 درجة فهرنهايت، على الرغم من أنها تقول أن أي شيء يتراوح بين 75 درجة فهرنهايت و130 درجة فهرنهايت سيعمل. سوف تموت الخميرة عند درجة حرارة 138 درجة فهرنهايت وما فوق.

6. استخدمي الدقيق المناسب

أحد المكونات الرئيسية في الخبز هو الدقيق، لذلك فمن المنطقي اختيار الدقيق الذي سيعطيك أفضل رغيف. لدينا خباز ذو خبرة في فريق Tom’s Guide والذي بدأ مخبزًا منزليًا أثناء الإغلاق. يقول لي دونكلي، محرر الصوت: “اشترِ دقيقًا عالي الجودة. دقيق الخبز عالي البروتين سيعطي أفضل النتائج.

إذا كنت خبازًا مبتدئًا، فربما ترغب في البدء بصنع رغيف أبيض. والخبر السار، وفقا لهوليوود، هو أن الدقيق الأبيض القوي يحتوي على أعلى كمية من البروتين، بنسبة 12% وأكثر، مما يعطي ارتفاعا جيدا وخبزا خفيفا.

7. ما تحتاج لمعرفته حول العجن

الغرض من عجن العجين هو تكوين الغلوتين في العجين لمنحه التمدد والقوة. عذراء الخبز يوضح أن الغلوتين هو خيوط البروتين الطويلة التي يتم إنشاؤها عندما يسترخي البروتينان الموجودان في الدقيق – الغلوتينين والجليادين – ويتوسعان عند تعرضهما للماء. وهو سبب ارتفاع خبزك.

كيف تعجن العجين الخاص بك
نترك العجينة المختلطة لترتاح لمدة 10 دقائق قبل عجنها. بعد ذلك، إذا كان لديك خلاط قائم، قم بإضافة خطاف العجين الملحق واتركه على سرعة بطيئة إلى متوسطة لمدة 10 دقائق. أنا استخدم بلدي خلاط حامل كيتشن ايد لعجن العجين ونادرا ما يعجن باليد.

حتى لو كان لديك جهاز يمكن أن يساعدك، فمن الممتع دائمًا تجربة عجن العجين يدويًا.

توصي هوليوود بأنها ستحتاج إلى 10 دقائق على الأقل قبل أن تصبح جاهزة. يمكنك اختبار العجينة عن طريق سحب قطعة صغيرة وتمديدها إلى حوالي 8 بوصات (20 سم). إذا انكسرت، فإنها تحتاج إلى مزيد من العجن.

8. كم من الوقت يجب أن ترتفع العجينة؟

أولاً، من المهم أن نفهم الفرق بين الارتفاع والتدقيق. تحدث مرحلة الارتفاع بعد عجن العجين بينما تتم عملية التدقيق لاحقًا.

يعتمد مقدار الوقت الذي يجب أن ترتفع فيه العجينة على وصفتك ومكوناتك ودرجة الحرارة التي تركتها. يعد حوالي 1-1.5 ساعة تقديرًا جيدًا، ولكنه قد يكون أطول. وكما ذكرنا من قبل، فإن الارتفاع البطيء سيؤدي إلى رغيف ألذ.

ومع ذلك، هناك مأزق واحد يجب الانتباه إليه. الخبز الذي يُترك لفترة طويلة سوف يفرط في التخمر ويصبح مذاقه مرًا. لذا، إذا قمت بتحضير العجينة في نهاية اليوم، اتركها لتتخمر طوال الليل في الثلاجة. ستنتج درجة الحرارة الباردة ارتفاعًا أبطأ دون الإفراط في تخمير العجين. تقول هوليود إنك ستلاحظين متى نمت العجينة إلى أقصى حد عندما تظهر التجاعيد على سطح العجينة.

9. الشكل والإثبات

بعد الارتفاع الأول يجب أن يتم إرجاع العجين. تعمل هذه التقنية على إزالة الجيوب الهوائية، وتساعد على تكوين نسيج موحد، وتسهل تشكيلها قبل البرهان النهائي.

لا تحتاج إلى خلاط قائم في هذه المرحلة، يمكنك دق العجينة مرة أخرى بالكعب والمفاصل وأطراف الأصابع عن طريق طي العجينة مرة أخرى على نفسها لإزالة الهواء.

بمجرد اكتمال هذه المرحلة، يمكن تشكيل العجينة بحيث تكون جاهزة للارتفاع النهائي.

10. الطريق الوحيد هو الأعلى

إذا كنت جديدًا في صناعة الخبز، فمن الجيد أن تبدأ بوضع العجينة في صينية لمرحلة الاختبار النهائية قبل الخبز. سيمنع هذا العجين من الانسكاب، حيث أن هناك طريقة واحدة فقط للذهاب، وهي الأعلى! وسترى أيضًا بشكل أكثر وضوحًا مدى ارتفاعه.

في هذه المرحلة، لا أصبر، لأن العجينة قد تُركت لتتخمر مبكرًا، لكن حافظي على إيمانك، لأنها سترتفع مع مرور الوقت.

اختبار الوخزة
يمكنك اختبار الخبز لمعرفة ما إذا كان جاهزًا. نغمس طرف إصبعنا في الدقيق، ثم نثقب العجينة لمسافة 1 بوصة تقريبًا. إذا بقيت المسافة البادئة، فهي جاهزة للخبز، ولكن إذا ظهرت مرة أخرى، فستحتاج إلى مزيد من الوقت.

11. استخدمي فرنًا ساخنًا

يجب أن يكون الفرن على درجة حرارة عالية للحصول على خبز جيد، وإنتاج قشرة ولون لائقين. دليل الخبز يوضح أن الكراميل وتفاعل ميلارد يلعبان دورًا ويحدثان فقط عند درجات حرارة معينة.

ما هو الكرمل؟
تحدث الكرملة عندما يتحلل السكر عند درجات حرارة عالية ولكن درجة حرارة التحلل تعتمد على نوع السكر. بشكل عام، تبدأ السكريات في التحلل عند حوالي 350 درجة فهرنهايت.

ما هو رد فعل ميلارد؟
في عملية الخبز، يلعب تفاعل ميلارد دورًا حاسمًا في تحمير قشرة الخبز وإضافة النكهات والروائح إلى المنتج النهائي. إنه تفاعل كيميائي يحدث بين السكريات والأحماض الأمينية عند تعرضها لحرارة تتراوح بين 280 درجة فهرنهايت إلى 330 درجة فهرنهايت.

اتبع دائمًا دليل الوصفات عند ضبط درجة حرارة الفرن واترك الفرن يصل إلى درجة الحرارة المطلوبة قبل إدخال الخبز. تذكري خفض درجة الحرارة المقترحة، حسب الحاجة، إذا كان لديك فرن مزود بمروحة.

هناك ثلاث طرق لاختبار نضج الخبز:

• يقترح كيتشن إدخال مقياس حرارة سريع القراءة في وسط الرغيف. لا تحتاج إلى القيام بذلك من أعلى الرغيف، فإدخاله من الجانب سيقلل من أي دليل. سيتم خبز معظم أنواع الخبز عند درجة حرارة 375 درجة فهرنهايت تقريبًا، ويكون الخبز المدعم جاهزًا عند درجة حرارة أقرب إلى 390 درجة فهرنهايت.
• أخرجي الرغيف من القصدير ثم اضغطي على الخبز في قاعه. إذا كان يبدو أجوفًا فهو جاهز.
• تحقق من اللون والقشرة – يجب أن تكون القشرة جافة وثابتة وذات لون بني ذهبي. إذا كانت القشرة شاحبة، فإنها تحتاج إلى مزيد من الوقت.

لا تنس مشاركة عملك الشاق، على الرغم من أن الاحتفاظ به لنفسك أمر مغري!

المزيد من دليل توم

• اكتشف 5 طرق لجعل الخبز يدوم لفترة أطول
• آلة الخبز أم الفرن – أيهما أفضل؟
• وأفضل آلات الخبز في عام 2024