تعلمي | 7 حيل للحصول على شريحة لحم مثالية من مقلاة الحديد الزهر

أحسنت، سواء كانت متوسطة أو نادرة – مهما كنت تستمتع بشريحة اللحم، فإن إحدى أفضل الطرق لتقديم هذا العشاء اللذيذ هي طهي اللحم في مقلاة من الحديد الزهر. لا شيء آخر يمكن أن يتفوق على خصائص الاحتفاظ بالحرارة العالية للحديد الزهر، ويتم الحصول على اللمسة النهائية المحروقة الناتجة.

يعد طهي شرائح اللحم في مقلاة من الحديد الزهر مثاليًا لأنها تسخن بشكل متساوٍ للغاية وتحتفظ بالحرارة جيدًا. تسمح هذه الصفات بطهي اللحم بشكل موحد وبسرعة حيث يكون فقدان الحرارة في حده الأدنى. تعتبر المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر خيارك المفضل لطهي شريحة لحم مثالية وتجاوز الخيارات الرقيقة، مثل المقالي المصنوعة من الألومنيوم. على الرغم من ذلك، يجب عليك الحرص على تجنب هذه الأمور 6 أطعمة لا يجب عليك طهيها في مقلاة من حديد الزهر.

لمساعدتك في طهي أفضل شريحة لحم على الإطلاق، نشاركك أهم نصائحنا حول طهي شريحة لحم بشكل مثالي، بالإضافة إلى أخطاء يجب تجنبها عند الطهي بمقلاة من الحديد الزهر.

1. قم بتتبيل المقلاة

ليست شريحة اللحم فقط هي التي تحتاج إلى تحضير قبل طهيها. إذا كانت مقلاة الحديد الزهر جديدة، فيجب أن تكون متبلة، ونحن لا نتحدث فقط عن الملح والفلفل.

إذن، ما هو التوابل بالضبط ولماذا هو مطلوب؟ لودج الحديد الزهر تقول أن التتبيل هو مجرد زيت مخبوز على الحديد الزهر من خلال عملية تسمى البلمرة، والتي تعطي أواني الطبخ الخاصة بك مظهرها الأسود الكلاسيكي. تشكل هذه العملية سطح طهي طبيعي سهل التحرير وتساعد على منع الصدأ مع ميزة إطالة عمره.

يعتمد ما إذا كانت المقلاة الخاصة بك بحاجة إلى التتبيل أم لا على ما إذا كان لديك الحديد الزهر أو مقلاة الحديد الزهر المطلية بالمينا. تحتوي المقالي المطلية بالمينا بالفعل على طبقة تحمي قلب الحديد الزهر من الصدأ. وإذا كان لديك نسخة من الحديد الزهر، بدون طلاء المينا، فستكون بعض العلامات التجارية محنكة بالفعل قبل بيعها. لذا، تحقق من التعليمات قبل المضي قدمًا.

إذا كنت بحاجة إلى تحضير المقلاة قبل طهي شريحة اللحم، فاتبع نصيحتنا بشأنها كيفية تتبيل مقلاة الحديد الزهر.

2. اختر شريحة لحمك بعناية

ليست كل شرائح اللحم هي نفسها. عند الطهي باستخدام مقلاة، فإن قطع شريحة اللحم سيحدث فرقًا في النتيجة. ذات مرة الشيف يقترح البحث عن قطع خالية من العظم وسريعة الطهي يتراوح حجمها بين 1-1.5 بوصة، مثل نيويورك أو الريب آي أو سمك فيليه.

أكل شجرة التنوب يوضح أن الطهي بالعظم سيقلل من ملامسة المقلاة، مما يؤدي إلى تقليل الكراميل على السطح الخارجي للحوم. على الرغم من أن التخفيض “الرئيسي” سيكلف أكثر، فسوف ينتهي بك الأمر بالحصول على مكافأة أكبر مقابل جهودك.

المفتاح هو اختيار شريحة لحم تحتوي على كمية مناسبة من الدهون والرخام. وعلى الرغم من تحذيرنا من تناول الكثير من الدهون، إلا أن الدهون هي التي تمنع جفاف اللحم وتمنحه نكهة غنية.

3. لا تزدحم المقلاة

رغم أن طهي شريحة لحم دفعة واحدة أمر مغري، فمن الأفضل أن تعطيها بعض المساحة. إن وضع عدد كبير جدًا من شرائح اللحم في المقلاة دفعة واحدة يمنعها من القيام بما هو أفضل – وهو تحمير اللحم وحرقه.

إلى جانب صعوبة تقليب شرائح اللحم، فإن ملء المقلاة أكثر من اللازم سيخلق رطوبة زائدة لا يمكن أن تتبخر بسرعة كافية – مما يتركك مع شرائح اللحم المسلوقة بدلاً من المقلية وتفتقر إلى نكهة الفحم التي يشتهر بها الطبخ في المقلاة.

كدليل، التزم بطهي ما بين 1-2 شريحة لحم في المقلاة في المرة الواحدة. اختر مقلاة مقاس 10 بوصة أو 12 بوصة. ستكون المقلاة مقاس 10 بوصة مثالية لطهي شريحة لحم واحدة بحجم 8 أونصات، بينما ستناسب المقلاة مقاس 12 بوصة شخصين.

4. اختر زيت الطبخ الخاص بك؟

قبل طهي شريحة اللحم، هل تحتاج إلى إضافة المزيد من الدهون إلى المقلاة؟ مارثا ستيوارت يقول أن الأمر سيعتمد على قطعة اللحم التي اخترتها. ستحتوي شريحة اللحم الرخامية جيدًا على ما يكفي من الدهون بحيث لا تحتاج إلى أي زيت زبدة إضافي، لكن إذا كنت تطبخ شريحة لحم أصغر حجمًا، فستحتاج إلى إضافة بعض الدهون الإضافية.

للحصول على أفضل نتيجة، اختر زيتًا أو دهنًا ذو نقطة دخان عالية – وهي النقطة التي يبدأ عندها التدخين. عندما تصل المقلاة إلى درجة حرارة عالية جدًا، من المهم استخدام زيت أو دهن مناسب. زيت الفول السوداني أو زيت الذرة هو زبدة تستحق الاقتران أو التصفية.

يأكل خطيرة يحتوي على مخطط مفيد لمؤشر Smoke Point، حيث يشارك كل ما تحتاج لمعرفته حول درجات حرارة نقطة الدخان للدهون والزيوت.

5. كن ساخنًا، حارًا، حارًا

للحصول على شريحة لحم طرية تذوب في الفم، ستحتاج إلى زيادة الحرارة وطهيها بسرعة. يجب تحميص شرائح اللحم عند درجة حرارة سطحية تبلغ 425 درجة فهرنهايت ثم خفضها إلى 375 درجة فهرنهايت لبقية الوقت.

يمكنك التحقق من ذلك باستخدام مقياس حرارة سطحي، مثل مسدس درجة الحرارة Etekcity Infrared Thermometer (14 دولارًا، أمازون).

أثناء عملية الطهي، من المفيد تقليب شرائح اللحم كل 30 ثانية إلى دقيقة. يأكل خطيرة تقول إنها ستساعد في إنتاج قشرة، وتمنحك طهيًا داخليًا أكثر توازنًا وتقليل وقت الطهي. على الرغم من ذلك، استخدم الملقط بدلاً من الشوكة. من المرجح أن تقوم الشوكة بوخز شريحة اللحم وسوف تتسرب العصائر اللذيذة التي تضيف إلى الطعم.

إن الطهي على درجة حرارة عالية يؤدي إلى حرق الجزء الخارجي من اللحم ويحبس العصائر اللذيذة، لكن عليك أن تنتبه إلى درجة الحرارة الداخلية للحوم.

على الرغم من أن بعض الناس يفضلون شرائح اللحم على الجانب النادر، إلا أن وزارة الزراعة الأمريكية توصي بأن تصل درجة الحرارة الداخلية للحوم إلى 145 درجة فهرنهايت. واحد من أفضل موازين حرارة اللحوم سوف يطمئنك أن شريحة لحمك آمنة للأكل.

6. أعط شريحة لحمك فترة راحة

بمجرد طهيها، لا تأخذ شريحة اللحم مباشرة إلى الطاولة؛ اتركه للراحة. سوف تتسرب جميع العصائر إذا قمت بتقطيع شريحة اللحم وهي ساخنة من المقلاة. إن منح اللحم مساحة للتنفس ووقتًا ليبرد يسمح بإعادة توزيع العصائر، مما يؤدي إلى الحصول على لقمة لذيذة. تقترح شركة Spruce Eats ترك شريحة اللحم لترتاح لمدة تتراوح من 5 إلى 7 دقائق قبل التقطيع، أو لمدة 5 دقائق لكل بوصة من شريحة اللحم.

7. استعد للمرة القادمة

بمجرد أن تستمتع بتناول شريحة اللحم المعدة بشكل مثالي، سوف تتطلع إلى شريحة اللحم التالية. سيضمن الاهتمام بأدواتك الاستمتاع بكل شريحة لحم تطبخها في المقلاة. لذلك، معرفة كيفية تنظيف المقلاة وإزالة الصدأ سيضمن أن معداتك دائمًا على مستوى المهمة.

أفضل نصيحة هي تنظيف مقلاة الحديد الزهر قبل أن تلتصق أي بقايا. على عكس المقالي الأخرى، لا يُنصح بترك المقلاة منقوعة، لأن ذلك قد يؤدي إلى ظهور الصدأ، لذا اشطفها تحت الماء الدافئ واستخدم إسفنجة تنظيف غير كاشطة لإزالة أي بقايا.

ستحتاج المقلاة أيضًا إلى إعادة التتبيل من حين لآخر، على الرغم من أن التكرار سيعتمد على عدد مرات الطهي بها. عندما تلاحظ أن المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر فقدت سطحها اللامع وبدأ الطعام في الالتصاق، فهذه علامة أكيدة على أن المقلاة تحتاج إلى التتبيل.

إذا كنت تعتني بمقلاتك، فستتمكن من الاستمتاع بالكثير من شرائح اللحم، ولكن بعد مرور الوقت، قد تلاحظ ذلك علامات تشير إلى أن الوقت قد حان لاستبدال مقلاة الحديد الزهر. إذا انتبهت للعلامات التحذيرية واستبدلتها بإحدى العلامات التحذيرية أفضل مقالي الحديد الزهرستكون مستعدًا للاستمتاع بشريحة لحم مطبوخة بشكل مثالي في كل مرة.

المزيد من دليل توم

• 5 علامات حان الوقت لاستبدال مقلاة الحديد الزهر
• كيفية تنظيف شبكات موقد الحديد الزهر لجعلها تبدو جديدة تمامًا
• كيفية منع الخدوش على الموقد الزجاجي الخاص بك والحفاظ عليه كأنه جديد